Recette : Tajine d’agneau aux quetsches, miel et safran d’Alsace

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Tajine d’agneau aux quetsches,
miel et safran d’Alsace

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le Crocus Sativus (bulbe de safran) a trouvé sur notre terroir un sol propice à sa floraison. Plusieurs producteurs se sont passionnés pour la culture de ces jolies fleurs et la récolte de leurs précieux et exigeants pistils rouges. Le safran d’Alsace est ainsi commercialisé sous diverses marques, à ma connaissance : Le safran de la Hazel, Le safran du Château, le Safran du vignoble, le safran du Loess
et Safran d’Alsace. Vous pouvez passer commande sur les sites Internet des producteurs ou encore acheter du safran d’Alsace dans les magasins de producteurs comme Hop’la à Oberhausbergen.

POUR 6 PERSONNES
20 minutes de préparation
2h de cuisson

• 1,5 kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 1 kg d’oignons
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 4 pincées de pistils de Safran d’Alsace
• 1 c à c de gingembre
• ½ c à c de cannelle
• 500 g de quetsches séchées
• 3 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de miel d’Alsace
• 200 g d’amandes mondées et
torréfiées
• coriandre fraîche

Faites tremper les quetsches séchées dans de l’eau pour les faire gonfler.

Emincez finement les oignons. Hachez l’ail. Réservez. Détaillez la viande en morceaux d’environ 4 cm sur 4 cm. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre dans l’huile. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Otez la viande de la cocotte et faites-y suer la moitié des oignons et l’ail haché quelques minutes. Réservez les oignons émincés restants. Replacez la viande dans la cocotte, mouillez à hauteur de la viande et ajoutez le safran, le gingembre et la cannelle.

Faites cuire pendant environ 1 heure dans la cocotte couverte aux 3/4.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Faites-les suer pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le miel. Laissez caraméliser légèrement tout en remuant. Ajoutez un fond de verre d’eau et laissez cuire à couvert pendant
une quinzaine de minutes.

Versez les oignons dans le tajine. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes. Enfin, ajoutez les quetsches égouttées et le persil. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

Servez ce tajine bien chaud parsemé d’amandes torréfiées et de coriandre fraîche. Accompagnez-le de semoule ou dégustez-le tout simplement avec du pain.

Cette recette est extraite du livre L’Alsace enchantée de Leïla Martin, 50 recettes inventives pour sublimer le quotidien – La Nuée bleue (disponible dès le 18 octobre 2018 en librairie)

 

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